Nhiều người e ngại chảo inox vì nỗi ám ảnh "chiên trứng dính vỏ, rán cá nát thịt". Trong khi đó, chảo inox lại là lựa chọn hàng đầu của các đầu bếp chuyên nghiệp nhờ độ bền cao và tính an toàn cho sức khỏe.
Thực tế, chỉ cần hiểu đúng về nguyên lý nhiệt và sử dụng đúng cách, chảo inox hoàn toàn có thể mang lại bề mặt nấu ăn trơn mượt. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách chống dính cho chảo inox không có lớp chống dính một cách đơn giản, dễ áp dụng tại nhà.
Chảo inox và đặc tính chống dính tự nhiên
Khác với chảo chóng dính phủ Teflon, bề mặt chảo inox thực chất chứa rất nhiều lỗ nhỏ li ti mà mắt thường không nhìn thấy được
- Nguyên lý gây dính: Khi bạn cho thực phẩm vào chảo nguội hoặc nhiệt độ chưa tới, thực phẩm sẽ len lỏi vào các lỗ li ti này. Khi nóng lên, kim loại co giãn "kẹp" chặt lấy thực phẩm, gây ra hiện tượng sát chảo.
- Cơ chế chống dính: Mục tiêu của khi sử dụng chảo inox là làm cho các lỗ li ti này nở ra và được lấp đầy bởi một lớp màng dầu mỏng, đồng thời tạo ra một lớp đệm khí ngăn thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với kim loại.
Các bước chống dính cho chảo inox
Để đạt hiệu quả tốt nhất, Nobinox khuyến nghị bạn nên thực hiện đầy đủ các bước sau:
Bước 1: Vệ sinh và chuẩn bị chảo sạch sẽ.
Trước khi bắt đầu, hãy rửa chảo bằng nước ấm và nước rửa chén để loại bỏ lớp dầu bảo quản từ nhà sản xuất. Rửa kỹ cả mặt trong và mặt ngoài, sau đó lau khô hoàn toàn bằng khăn mềm.
Việc để sót nước hoặc dầu cũ trên bề mặt inox có thể khiến chảo dễ ố vàng và giảm hiệu quả chống dính khi nấu.
Bước 2: Làm nóng chảo đúng cách.
Đặt chảo khô lên bếp và bật lửa ở mức vừa, làm nóng chảo trong khoảng 1–2 phút cho đến khi bề mặt inox giãn nở đều. Bạn có thể kiểm tra bằng cách nhỏ vài giọt nước vào lòng chảo, nếu nước tụ lại thành các hạt tròn trượt mượt trên mặt chảo (hiệu ứng Leidenfrost) thay vì bốc hơi ngay lập tức thì chảo đã đạt độ nóng chuẩn.
Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo.
Khi chảo đã đủ nóng, hãy đổ một lượng dầu ăn vừa đủ vào lòng chảo và nghiêng nhẹ để dầu láng đều khắp bề mặt, sau đó chờ khoảng 10–15 giây cho dầu nóng nhẹ (xuất hiện các gợn sóng lăn tăn) nhưng chưa đến mức bốc khói đen.
Loại dầu nên dùng: Ưu tiên các loại dầu có điểm khói cao như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu hạt cải hoặc mỡ heo. Tránh dùng dầu olive nguyên chất (Extra Virgin) vì nó dễ cháy ở nhiệt độ cao, tạo ra mảng bám đen.
Bước 4: Cho thực phẩm vào đúng thời điểm.
Thực phẩm nên được thấm khô nước và để ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào chảo. Khi đặt thực phẩm xuống, không đảo hoặc lật quá sớm.
Hãy chờ đến khi mặt tiếp xúc se lại và chuyển màu vàng nâu. Lúc này, protein co rút sẽ giúp thực phẩm tự bong khỏi bề mặt inox, giúp việc lật trở nên nhẹ nhàng và gọn gàng hơn.
Bước 5: Điều chỉnh lửa trong quá trình nấu.
Trong suốt quá trình chiên rán, bạn nên duy trì lửa ở mức vừa hoặc nhỏ để giữ nhiệt độ ổn định, tránh để lửa quá lớn làm cháy lớp màng dầu bảo vệ khiến thực phẩm bị sát chảo và gây khó khăn cho việc vệ sinh sau này.
Sai lầm thường gặp khiến chảo inox dính
Dù đã biết cách làm, nhiều người vẫn mắc những lỗi sau:
- Thức ăn quá ướt hoặc lạnh từ tủ lạnh: Nước gặp dầu nóng sẽ gây nổ và làm hạ nhiệt bề mặt chảo. Hãy dùng khăn giấy thấm thật khô thực phẩm trước khi chiên.
- Lật thực phẩm quá sớm: Thức ăn chưa kịp đông lại do đó nên càng lật càng vỡ nát.
- Nhiệt độ không ổn định: Thay đổi lửa quá đột ngột (từ cực lớn sang cực nhỏ) khiến kim loại co giãn không đều, dễ làm bong tróc lớp màng dầu.
- Cho quá nhiều thức ăn cùng lúc: Làm giảm nhiệt độ chảo, thức ăn bị nhũn thay vì giòn.
- Không rửa sạch cặn cháy cũ: Những mảnh thức ăn cháy khét từ lần trước sẽ làm lần sau dính nhiều hơn.
Vệ sinh và bảo quản chảo inox
Để chảo inox luôn sáng bóng và duy trì khả năng chống dính, bạn cần lưu ý:
- Không đổ nước lạnh vào chảo đang nóng rực để tránh làm cong vênh đáy chảo.
- Ưu tiên dùng miếng bọt biển mềm. Với mảng bám cứng đầu, hãy đun nước nóng với một chút baking soda để vết bẩn tự bong ra.
- Sau khi rửa, hãy lau khô chảo bằng khăn mềm để tránh các vết ố nước làm mất độ bóng.
- Sử dụng chất tẩy rửa chuyên dụng, dịu nhẹ để không làm mài mòn bề mặt inox
- Những vị có tính ăn mòn như muối. hạt nêm, giấm… nên khuấy dều cho tan hoặc cho vào lúc nước đang sôi để không bị đọng lại ở đáy nối, chảo vì có thể làm rỉ sét chúng
Kết luận
Chảo inox không có lớp chống dính không hề khó dùng như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần hiểu đúng nguyên lý và nắm vững kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể nấu ăn nhẹ tay, hạn chế dính đáy và giữ món ăn đẹp mắt.
Hy vọng những mẹo nhỏ mà Nobinox chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn có thêm góc nhìn đơn giản hơn trong việc sử dụng chảo inox không có lớp chống dính, để việc nấu nướng hằng ngày trở nên nhẹ nhàng và thoải mái hơn.
